Утка рецепт тушеная в утятнице на плите

Инструкция Нюансы выбора и подготовки утки для запекания в духовке. Неправильно выбранная и приготовленная утка способна испортить все впечатление от этой птицы, а ведь блюда из нее могут получиться сытными и изысканными.

Помните, что чем моложе будет утка, тем более нежное мясо выйдет в итоге.

Тушеная утка с яблоками и не только

В идеале, возраст птицы должен быть от 1 до 1,5 лет. Выбирая тушку, обратите внимание на грудную кость — у старой утки она будет более твердой. Вкус готового блюда и мягкость мяса во многом зависят и от породы птицы.

Для запекания лучше всего подходят мускусные утки, в которых сочетание жира и мяса практически в идеальной пропорции. Вообще, чем мясистее будет тушка, тем лучше. Запекать в духовке можно и дикую утку, однако она может придать блюду несколько неприятный запах. Чтобы предотвратить это, а также сделать мясо более мягким, выпотрошенную и тщательно вымытую тушку лучше предварительно выдержать в холодной подсоленной воде в течение 3-5 часов.

А только потом приступать к готовке. Часто в утке можно заметить большое количество жира. Не спишите выбрасывать его, даже если вы предпочитаете более постные блюда.

Что можно приготовить из дикой утки: рецепты на все случаи жизни

Дело в том, что совсем без жира вкусную утку приготовить будет трудно — мясо этой птицы должно им пропитаться во время готовки, чтобы стать более сочным и мягким. А вот от железы, расположенной на хвосте, обязательно избавьтесь, ведь именно из нее выделяется жир с неприятным запахом, способным испортить вкус и аромат готового блюда. Утка, фаршированная картофелем и грибами Для приготовления этого блюда подойдут любые гриба, можно использовать лисички, вешенки или шампиньоны — они не требует продолжительной термической обработки.

Свежие просто вымойте, а сушеные предварительно вымочите в воде. Репчатый лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте грибы до полуготовности на топленом масле. Добавьте к грибам лук и жарьте до готовности грибов.

Промойте и очистите картофель. Порежьте клубни на некрупные кусочки и припустите их в слегка подсоленной воде. Тушку выпотрошите, обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Смажьте топленым маслом, натрите молотым черным перцем и солью. Нафаршируйте тушку утки грибами и картофелем, сколько поместится в ее брюшке. Зашейте брюхо утки кондитерскими нитками. Обмажьте тушку медом, уложите вокруг остатки картофеля.

Жарьте утку в духовке около 1,5-2 часов. Периодически поливайте тушку образующимся при жарке соком, для того чтобы шкурка получилась золотистой и хрустящей. В процессе пробуйте на соль сок — при необходимости подсолите его.

Готовую утку порежьте на куски и подайте на гарнир печеный картофель.

Тушеная утка с апельсинами

Маринованная курица на сковороде Очистите и обмойте утку. Поделите тушку пополам, а затем каждую половинку еще на 3 части. Чеснок почистите и пропустите через чеснокодавку. Натрите каждый кусок утки солью, медом, чесноком. Обсыпьте черным молотым перцем и карри. Оставьте ее мариноваться, а тем временем почистите картофель и нарежьте его небольшими ломтиками толщиной около 1-2 см.

Картофель посолите, поперчите, соедините с репчатым луком и специями — перцем горошком, черным молотым перцем и карри. По желанию добавьте порезанный дольками лимон, чернослив, которые придадут мясу пикантный кисловатый вкус. Сложите в рукав для запекания подготовленные ингредиенты. Сначала поместите кусочки утки. Поверх них уложите картофель. Влейте несколько столовых ложек растительного масла. Добавьте лавровый лист либо пару веточек розмарина.

Скрепите концы рукава и осторожно потрясите его. Проткните верхнюю часть пакета для запекания в 5-10 местах зубочисткой. Уложите утку на противень и запекайте в разогретой духовке около 1,5 часов. Затем выложите на большое плоское блюдо и подайте к столу вместе с зеленью.

Рецепт утки с картофелем, апельсинами и яблоками Если вы любите сочетание мяса и запеченных фруктов, добавьте к утке с картошкой также апельсин и яблоко. Натрите заранее вымытую и подсушенную на салфетке тушку смесью из соли и черного молотого перца внутри и снаружи.

Положите в брюшко разделенный на дольки апельсин, зашейте все отверстия кулинарными нитками или просто скрепите края зубочисткой и обмажьте утку небольшим количеством сметаны.

Уберите в холодильник на час, чтобы мясо немного промариновалось. Когда подойдет время, почистите и порежьте на крупные брусочки картофель, подсолите его, поперчите, перемешайте с дольками зеленого яблока и небольшим количеством сметаны. Выложите все на противень, смазанный растительным маслом, а сверху уложите птицу. Выпекайте в заранее разогретой до 220оС духовке до готовности, проверить которую легко можно зубочисткой.

Соус к утке с картошкой Традиционно на Руси запеченную птицу, особенно утку, всегда подавали с кисло-сладким соусом, который не только выгодно подчеркивает вкус мяса, но и помогает его перевариванию. Приготовить такой соус можно из клюквы. Доведите до кипения пару стаканов бульона из утки или простой воды, добавьте 100 г сахара и пропущенный через мясорубку стакан свежей или мороженной клюквы, дайте закипеть, уменьшите огонь и варите до тех пор, пока жидкость не уварится вдвое.

Затем процедите соус, добавьте немного сливочного масла или пару столовых ложек соуса, который образовался в результате запекания утки, щепотку белого перца и 1 ч. Все хорошенько перемешайте, охладите и подавайте к утке.

Тушеная утка с кусочками картошки и овощей

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами для соуса — клюкву можно разбавить вишней или апельсинами, а в конце положить немного тертого имбиря для придания соусу пикантности. В утятнице, казане, чугунке — все рано в какой посуде Лишь бы она была с толстыми стенками и крышкой. Утка становится мягкой, сочной, нежной. Сохраняет соки и жир — такие ароматные, что никакого соуса не надо.

Nepolneem представляет несколько оригинальных рецептов приготовления утки в утятнице. Тушеная утка — базовый рецепт Понадобиться утятница или толстостенный казан.

На одну птицу расходуется 50г. Тушку подготовить и обвязать, чтобы не развалилась. Обжарить ее со всех сторон на сливочном масле в казане.

Полить бульоном, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить не менее двух часов. Готовить можно на плите или в духовке при среднем накале.

В выделившийся сок размешать крахмал и лимонный сок. Лимонный сок можно заменить сухим белым вином. Утка тушеная с маслинами Понадобиться снова 50г. Утка тушим по предыдущему рецепту. Готовую утку вынуть из утятницы. В оставшуюся жидкость добавляем крахмал, маслины и лимонный сок. Протушить на слабом огне. Утку полить соусом и обложить маслинами. Утка с луком Для любителей репчатого лука. Лучше выбрать мелкие луковички. Для одной утки хватит 300г. Лук очистить и отварить в подсоленной воде.

Полученный отвар пригодится для супа.

Тушеная утка в утятнице

А луковички надо обжарить в масле. Через 10 минут обжаривания каждую луковицу обсыпать щепоткой сахарного песка. Сковороду поставить в духовку на средний огонь, пока луковички не зарумянятся. Саму утку обжарить и потушить, как в предыдущих рецептах.

Выложить ее на блюдо, полить соусом. Дополнительно на гарнир используется зеленый горошек. Гарнир из репы или брюквы.

Корнеплод нарезать на кубики. Отварить их в подсоленной воде. Обжарить на сливочном масле, накрыть крышкой и потушить до готовности. Салми Потребуется кроме утки: Утку, как всегда, натереть солью, перцем и маслом. Обвязать и зажарить в толстостенной посуде. Но не до полной готовности.