Копчение куриных бедрышек в коптильне горячего копчения рецепт

Между тем, созданы технологии производства копченых продуктов в домашних условиях быстро и без особых хлопот. Как известно, копчение бывает холодным и горячим.

Холодное копчение — это обработка продуктов дымом при температуре 35-55 градусов в течение 12-48 часов. Такой способ приготовления подходит не каждому. Гораздо быстрее происходит горячее копчение. В каком —то смысле по своей сути это даже и не копчение, а запекание, потому что продукты проходят полноценную термическую обработку, но кроме этого еще и пропитываются дымом.

Температура горячего копчения гораздо выше, чем при копчении холодном и достигает 90 градусов. А время приготовления — меньше.

Для рыбы в зависимости от величины достаточно бывает и 20 минут для маленькой , а для мяса — достаточно 40-80 минут, тоже в зависимости от того, какое именно мясо мы коптим. Копчение происходит в специальных приспособлениях — коптильнях, которые легко изготовить самим или же купить уже готовые.

Сейчас предлагаются специальные коптильни с гидрозатвором, которые можно использовать и в условиях обычной городской квартиры. Водяной замок не позволяет дыму проходить в помещение, а специальный штуцер, на который надевается шланг, обеспечивает вывод дыма наружу. Технологию копчения условно можно разделить на 3 этапа. Первый — подготовка продуктов, маринование и просаливание их. Второй — непосредственно копчение. И третий — выдерживание готового продукта для обветривания и равномерного распределения вкуса.

Сегодня мы коптим куриные бедрышки и начнем с их обработки. Для копчения лучше выбирать бедрышки небольшого размера, так как иначе они могут остаться сырыми внутри. С обеих сторон бедрышки посолим, обсыплем черным молотым перчиком и красным. Оставим в таком виде на 6 часов. Перед копчением нужно обсушить бедрышки. Промокнем их бумажными полотенцами, а затем выложим на решетку, чтобы они обветрились в течение получаса.

А за это время можно заняться подготовкой коптильни для работы. Лучше всего использовать щепу ольхи или можжевельника. Но если нет возможности достать именно этот материал, то подойдет и щепа дуба, березы без коры , плодовых деревьев. Не подойдут только опилки деревьев, которые дают смолу ель, елка, сосна. Чтобы щепа не сгорала слишком быстро, зальем ее водой.

Щепа помещается на дно коптильни, дно нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Естественно, дно и стены коптильни сильно пачкаются. Чтобы облегчить чистку и удаление отработанной щепы, дно можно застилать алюминиевой фольгой. Именно на нее и выкладывать мокрую щепу, которую нужно слегка отжать от воды. Опилки должны покрывать равномерно все дно, в зависимости от размера коптильни, возможно, понадобится их взять больше, чем указано в ингредиентах.

В него будет стекать жир.

Рецепт горячего копчения окорочков

А далее уже устанавливаем одну или две решетки с куриными бедрышками. Если коптильня высокая, то температура в разных ее частях будет разная, но отличаться будет не менее чем на 10 градусов.

Ставим крышку, в специальный желобок по периметру коптильни наливаем воду и ставим коптильню на огонь. В условиях квартиры это может быть газовая или электрическая плита, а на природе — костер или же мангал. Тот момент, когда из штуцера пойдет дым, нужно заметить: На штуцер надеваем шланг и отправляем его за окошко.

В процессе копчения нужно как можно реже открывать крышку, но делать это можно, чтобы контролировать готовность блюда. Куриные бедрышки — это продукт, который может быть как более крупного размера, так и небольшого. Как уже упоминалось выше, брать для копчения нужно именно некрупные бедра, но и тут возможны варианты. Более крупные требуют более длительного приготовления, но и те и другие готовятся не меньше часа.

Окорочка горячего копчения в коптильне

Далее можно коптильню открыть, достать одно бедро, разрезать и посмотреть, присутствует ли кровь. Если да, то обе половинки снова отправляем в коптильню и коптим до готовности. Готовые бедрышки извлекаем и оставляем на сутки. Запах будет стоять просто ошеломляющий, и будет очень высоким соблазн сразу же попробовать наше изделие. Но нужно набраться терпения. Спустя указанное время, бедра будут готовы к употреблению.

Куриные бедрышки горячего копчения

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http: