Печеные пирожки в духовке с капустой рецепт

Капуста — небольшой качан мелко нарубить Основания свежего зеленого лука — 2 шт Укроп — 1 ст. Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком, пока будем взвешивать и просеивать муку наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто. В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. Скатать тесто в шарик. Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40", но уже выключенную духовку на 1 час.

Разделить тесто на 32 кусочка.

Пирожки с капустой

Формировать пирожки на слегка подпыленной поверхности, берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру. Так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов 6. Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки. Защипнуть сначала середину, 8. Защипывается прекрасно, тянется тоже. Чуть потянуть за кончики в разные стороны не резко - плавно. Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип. Можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой они надуются в два-три раза.

Пирожки с капустой в духовке: рецепт

Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия особенно по бокам.

Пирожки с капустой. для тех, кто хочет научиться

Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать в прогретой до 190" 17-20 минут. Вот какие получились пушистики! Не рассчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!

Дополнительная информация сама пеку много лет пирожки и пироги. В нашем варианте - это молоко. Клейковина крахмалы муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются.

Пирожки с капустой в духовке

Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда в зависимости от муки приходится добавить муки. Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания.