Хачапури с адыгейским сыром рецепт в духовке

Соответственно, здесь еще нужно поспорить, что это - изделие из теста или же, изделие из сыра. В описываемом рецепте, хачапури готовятся из обычных продуктов: Хачапури с сыром пошаговый фото рецепт Приготовление хачапури условно подразделяется на три этапа: Перед тем как продолжить, я хотел бы сделать небольшую оговорку: Итак, с этим разобрались, можно начинать готовить наши хачапури из адыгейского сыра!

Тесто для хачапури Тесто на хачапури, как пишет Похлебкин, идет особого рода, которое "…формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель - соду.

В результате оно получается особо нежным. Кроме мацони или молока сметаны, простокваши , в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук…".

Хачапури с сыром в духовке - рецепты приготовления

Исходя из данной информации начинаем готовить тесто для хачапури. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию , закрывают крышкой и вымачивают 2-5 ч, в зависимости от степени солености сыра.

Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 ч и даже более "зреть"…". Ну а мы все сделаем намного проще: Разбиваем в натертый сыр два яйца, немного солим нашу будущую начинку для хачапури, все тщательно перемешиваем и, Вливаем в начинку растопленное сливочное масло, и еще разок все тщательно перемешиваем.

Далее, можно как завещал великий Похлебкин, из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить их на 2-3 ч и даже более "зреть", или же, забить на это действо, и тупо оставить сыр напитываться маслом и солью минут на 20 прям в этом же тазике в котором готовили начинку на хачапури , как собственно я и поступил.

Итак, пока наша начинка настаивается, можно приступить у приготовлению хачапури, то есть их формированию и запеканию. Приготовление хачапури Делим замешанное ранее и уже отдохнувшее к этому времени тесто для хачапури на четыре части как показано на фото рецепта, Добавляем немного муки на стол, и каждую четвертинку разрезаем еще пополам, Раскатываем каждую восьмушку теста на пласты, толщиной примерно 1,5-2 мм, рекомендую готовить пласты теста по 2 штуки ровно столько нужно для приготовления одного хачапури , иначе замучаетесь развешивать 8 пластов раскатанного теста по кухне!

Берем чугунную это в идеале, конечно же можно использовать любую сковородку, смазываем ее сливочным маслом, застилаем ее одним раскатанным пластом теста, поверх которого выкладываем нашу сырную начинку для хачапури, слоем около 0,5 см.

Нагреваем плиту до средней температуре, устанавливаем на нее нашу чугунную сковородку с хачапури, закрываем сковороду сверху крышкой тарелкой и выпекаем хачапури около 10 минут на умеренном огне, …. После запекания одной стороны хачапури, оно переворачивается на другую сторону, смазывается сверху заранее подготовленной смесью топленного сливочного масла и оставшегося яйца, после чего , необходимо продолжить выпекать хачапури но уже без крышки.

Подобную процедуру проделываем еще три раза, поскольку всего из указанных продуктов у нас должно получиться 4 хачапури. Как вы уже поняли, в описанном способе приготовления хачапури имеется небольшая неувязочка.

Речь идет о способе приготовления лепки хачапури под номерами 2, 3 и 4.

Хачапури с адыгейским сыром

Дело в том, что их уже не получится формировать в сковороде, поскольку тогда бы пришлось давать ей остывать после запекания каждого предыдущего хачапури, поэтому режу правду матку! Остальные хачапури лепятся по правильному отдельно на столе, а потом уже выкладываются в сковороду швом вниз и таким образом запекаются… первые экземпляры будут конечно отличаться по диаметру от сковороды, но по собственному опыту знаю, что предпоследний и последний хачапури имеет все шансы получиться как надо!

Только что приготовленные хачапури выкладывают на плоскую поверхность в идеале - деревянную, но я просто использовал плоское блюдо , смазываются маслом и сразу же подаются к столу горячими! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта хачапури с сыром. Примечания к рецепту Помимо формирования хачапури из двух раскатанных пластов теста как описано у Похлебина существует еще один способ: Последнее изменение Четверг, 07 июля 2016 07: