Йогурт в йогуртнице рецепт с сухим молоком

Домашний йогурт в йогуртнице

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта. Именно в таком порядке. Пушкин Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. Иногда я даже добавляю его в блюда. Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?

Оскар Уайльд Чем отличается муж от бойфренда? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан! А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. Не видишь - мы кушяем... Сальвадор Дали Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки!

И вот, наконец, собралась! Нужны только молоко, немного вашего любимого йогурта и термометр. Технология приготовления очень проста: Специальная йогуртница совершенно не обязательна, и покупная закваска с йогуртовыми культурами тоже. Йогурт получается невероятно вкусный, нежный, шелковистый и обходится в разы дешевле, чем качественный покупной био-йогурт, особенно греческий. Ну что, заинтересовала я вас? В нашей семье очень любят йогурт. Главный Дегустатор каждый день на завтрак съедает чуть ли не два стакана простого натурального йогурта без наполнителей.

Иногда я также использую йогурт в супах , соусах и маринадах. Поэтому продукта этого у нас уходит много. Года два назад я загорелась идеей покупки йогуртницы, прочитала массу информации и отзывов об этом приборе и поняла, что не буду этого делать. Йогуртница - это, в сущности, просто инкубатор, контейнер, в котором поддерживается определенная температура. Перед закладкой сырья в йогуртницу вам все равно придется нагреть молоко до определенной температуры в кастрюле, а затем остудить его до определенной температуры.

Так что йогуртница не принципиальна. Долгое время я все откладывала приготовление йогурта в долгий ящик, но вот, наконец, добралась до него. Вдохновили меня моя лучшая подруга Аня из Мичигана, которая в последнее время стала делать дома йогурт и кефир, и знакомая по блогосфере Наташа из блога "Swiss Family Notes", опубликовавшая недавно хороший рецепт домашнего йогурта с удачными пропорциями.

Берите то молоко, которое вам нравится пить, желательно био-молоко. Я брала "органическое" молоко полной жирности, но делают йогурт и из молока пониженной жирности.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице

Еще многие советуют брать молоко парное или просто пастеризованное а не "ультрапастеризованное" , но у меня было "ультра" и получилось хорошо. Вместо йогурта также можно взять покупную закваску для йогурта с живыми культурами.

Молоко смешиваем с сухим молоком в кастрюле или жаровне. Ставим молоко на плиту и нагреваем, помешивая, до температуры 93C 200F , то есть почти до температуры кипения.

В данный момент на поверхности молока только начинают появляться пузырьки. Переставляем кастрюлю в раковину с ледяной водой, чтобы быстро охладить молоко.

Йогурт на сухом молоке в домашних условиях

Охлаждаем его, помешивая, до температуры 44-46 C 112-115F. Добавляем в молоко йогурт или покупную закваску , сахар и ванильную эссенцию если используем их. Далее важно сохранять йогурт в тепле при температуре 43 C в течение 6-12 часов, чтобы бактерии сделали свое черное дело. Если есть йогуртница, она как раз в этот момент используется. Сохранять йогурт в тепле можно разными способами.

Можно перелить сырье в медленноварку и установить нужную температуру. Можно инкубировать йогурт в термосе. Можно просто завернуть жаровню в шубу и оставить в теплом помещении без сквозняков. Я поставила жаровню в слегка прогретую выключенную духовку с включенным светом лампочка в духовке обеспечивает минимальное тепло. И через 9 часов, утром, стенки жаровни были все еще чуть теплые! Завернула ее в полотенце и сунула в выключенную духовку. В первый раз я перемешала его, он был консистенции жидкой сметаны и примерно таким и остался, сыворотка из него уже не выделялась.

Вот моя первая партия: А во второй раз я йогурт не перемешивала. Видите, уже после выемки из духовки он довольно плотный, и единой такой массой отстает от стен кастрюли?

Вот какой густой была моя "вторая партия! Уже через несколько часов в холодильнике йогурт еще немного загустеет и из него выделится еще немного сыворотки: Не перемешивайте его, лучше аккуратно слейте сыворотку, и останется у вас густой йогурт приятной консистенции. Можно есть йогурт на завтрак с фруктами, мюсли и любыми другими топпингами. Последний сейчас в большой моде и стОит в магазинах непомерно дорого. В сущности греческий йогурт - это обычный йогурт, из которого удалено больше жидкости сыворотки.

Он имеет консистенцию очень густой сметаны: Для превращения обычного йогурта в греческий нужно просто перелить йогурт не перемешивая! Часть сыворотки из йогурта выйдет, он станет густым.

Можно вместо марли использовать фильтр для кофе знаете, такой железный, сетчатый. Есть и специальные приспособления для этого процесса. Я купила такую штуку, вот она: Это, собственно, небольшой и аккуратный квадратный пластиковый контейнер с крышкой, который удобно ставить в холодильник и хранить в любом кухонном шкафу. Внутрь этого контейнера вставляется мелкое сито: В сито наливается йогурт: А потом контейнер ставится в холодильник на пару часов.

Сыворотка стекает через сито в нижнюю часть контейнера. Вот сколько сыворотки вышло всего из трех стаканов йогурта: Сыворотку потом, кстати, можно использовать, например, поставить на ней дрожжевое тесто. А вот какой густой греческий йогурт в итоге получается, даже ложка стоит! Обычно, когда пишут о домашнем йогурте, среди недостатков называют чрезмерно кислый вкус и жидкую консистенцию. У меня вкус был прекрасным, совсем не кислым.

Рецепты для йогуртницы

Если использовать качественное, вкусное молоко особенно полной жирности и качественный, вкусный йогурт, то кисло не будет. Даже без добавления сахара йогурт имеет приятный, нежный, совсем не кислотный вкус. Часть сыворотки сама отделится, и жидким йогурт тоже не будет. И, наконец, реакция Главного Дегустатора. Сделав йогурт, я бОльшую его часть перелила в банку, а остатки - в пустой пластиковый стаканчик от любимого мужем йогурта.

Сказала мужу, чтобы он на завтрак попробовал домашний йогурт. Встала утром - муж на работе, стаканчик пуст. Ну, думаю, все хорошо, понравилось. Вечером спрашиваю его, как тебе, мол, домашний йогурт? Ну и хорошо, значит, предприятие успешно: На данный момент я уже делала йогурт 7 или 8 раз. Проблемы возникли только два раза. Один раз йогурт получился чрезмерно кислым. Я думаю, это из-за того, что я его передержала в духовке 12 часов вместо обычных 8-9.

И еще один раз йогурт совсем не загустел. Это, видимо, произошло потому, что я забыла прогреть духовку перед отправкой туда йогурта. К счастью, этот незагустевший йогурт удалось реанимировать. Утром я слега прогрела духовку, добавила в неудачный йогурт еще пару столовых ложек свежего йогурта и снова поставила кастрюлю в духовку на 6 часов.

Все остальные разы йогурт получался прекрасно, никаких проблем не было. Автор Марина в 00: